Biszkoptowy omlet z dyni

Kupiłam pierwszą w tym roku dynię, więc to znak, że oficjalnie rozpoczęła się dla mnie jesień :) I chociaż wybrałam w sklepie możliwie najmniejszą, po przerobieniu jej na mus zapowiada się dyniowy weekend (albo nawet tydzień ;)) Dlatego sobotni poranek zaczęłam od puszystego omleta. Z twarożkiem i truskawkami stanowił konkretne śniadanie, które nasyciło mnie na 6 godzin! A naprawdę rzadko się zdarza, żebym miała między posiłkami przerwę dłuższą niż trzy... :)

• 100 g musu/puree z dyni*
• 40 g mąki (u mnie orkiszowa)
• 2 jajka
• erytrytol

Białka oddzielić od żółtek i zmiksować ze szczyptą soli na sztywną pianę. Mus z dyni wymieszać z żółtkami, dodać mąkę i dokładnie zmiksować. Do masy dodać pianę z białek i ostrożnie wymieszać łopatką. Smażyć z dwóch stron pod przykryciem, na lekko natłuszczonej patelni.

* Aby uzyskać mus należy pokroić dynię na mniejsze kawałki i upiec do miękkości w piekarniku w 190 stopniach. Wystudzić i zmiksować blenderem do gładkości. Gotowy mus można przez kilka dni przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.