Żytnie bułeczki z wiśniami

Gdy w Tłusty Czwartek większość zajadała się pączkami - ja wsuwałam słodkie bułki z owocowym nadzieniem. I wcale nie ubolewałam z powodu braku tych nasączonych tłuszczem ciastek, bo zamiast jednego "oryginalnego" pączka mogłam zjeść aż 3 bułeczki na śniadanie! A jak wiadomo, w tym temacie zawsze idę "na ilość" ;)

• 100 g mąki żytniej
• 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• opakowanie drożdży suszonych (lub ok. 20 g świeżych)
• 1 jajko + żółtko
• pół szklanki mleka
• erytrytol
• dowolne nadzienie (u mnie wiśnie)

Obie mąki przesiewamy do miski. Przygotowujemy rozczyn - do lekko podgrzanego mleka dodajemy drożdże i łyżkę mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15 minut. Następnie dodajemy je do mąki wraz z resztą składników i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 60 minut.

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagniatamy i wałkujemy na grubość ok. 5 mm (można lekko podsypać mąką). Wycinamy szklanką parzystą liczbę krążków z ciasta (wyszło mi 12 sztuk). Na połowie z nich układamy nadzienie i przykrywamy "pustymi" krążkami. Dokładnie sklejamy brzegi, a  następnie formujemy w dłoniach na kształt bułki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem i pieczemy ok. 20-25 w 175 stopniach (można z termoobiegiem). Studzimy na kratce.